ESPUMAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL 

María Gabriela Garzón

9 A gastronomía

¿Qué es espuma?

Agregado de burbujas que se forman en la superficie de los líquidos

Parte del jugo y de las impurezas que ciertas sustancias arrojan de sí al cocer en el agua. ejm: el caldo

Elaboración creada por Ferrán Adrià, fría o caliente basada en el uso de sifón. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado. Con el tiempo se llama espuma a toda elaboración que se hace con sifón aunque se le añadan otros ingredientes. (Claras, natas, yemas)

WEBGRAFÍA 

• http://fundacionelbulli.org/31701.html

• http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-elaboraciones.html